台灣是個『充滿美食』的地方，不論是到了哪個城市或是鄉鎮的小角落，都可以看到『美食的蹤影』，碳烤、串燒、麻辣燙、滷味、炸雞排、炸薯條、炸地瓜球。走一圈台灣的小巷子，絕對不會讓自己『空腹而歸』。
一趟夜市之旅，往往滿足了五感的享受，卻拖累了健康的身子
香噴噴的雞排，是其中最具代表性的台灣美食之一，特別是剛起鍋的雞排：金黃色酥脆的麵衣、撲鼻而來的油香味、搭配上胡椒鹽的味蕾體驗，完完全全的給了我們全方位『色香味』滿足，然而，吃雞排真的健康嗎？您的孩子還在天天吵著吃雞排嗎？
近年來，甚至有論文指出，吃『雞排』，可能會造成癌症！！這麼重要的事情，怎麼可以不知道？今天就讓我們來談談『雞排』對於健康的影響！！
其實不只是炸雞排，有些烹調方式存在著很大的潛在風險
台灣人的烹調方式，特別是『煎、炒、炸』，是其中危害健康之最！高溫油炸、燒烤、煎、炒時，高溫的環境，很容易讓蛋白質、油脂、醣類變性，產生一些被認為有毒的物質，像是多環芳香族碳氫化合物(PAH)，便是其中最為科學家以及醫學家們所重視的議題。
什麼是多環芳香族碳氫化合物(PAH)？簡單來說，就是物質被高溫變性所造成具有兩個苯環以上的物質，自然界中，主要是由煤碳、原油、石油、天然氣、木材等物質的燃燒所產生，然而，在我們的食物之中，正是由油炸、燒烤、煎、炒所產生的！！
除了食物之外，人體同時可以藉由皮膚吸收、呼吸系統吸收！！
多環芳香族碳氫化合物(PAH)，對人體到底有哪些影響？
美國有相關的研究顯示，多環芳香族碳氫化合物(PAH)，和許多的癌症有相關性，包含口腔癌、胃癌、大腸癌、甚至是皮膚癌等等，全部都和這個物質有關！！甚至是台灣女性的肺腺癌，也被認為是因為長時間暴露在炒菜油煙有關！！
歐洲食品科學委員會更在2002年歸納出PAHS毒性的結論為：數種PAHS為具有基因毒性的致癌物，建議越少曝越好。
對於多環芳香族碳氫化合物(PAH)有更進一步的認識，對於健康，大家就有更深一層的把關，您們說是吧～～
那怎麼樣才能避免接觸呢？除了少吃這些不健康的物質之外，更重要的是要定期的健康檢查，畢竟現在的不健康物質實在太多，有時候防不勝防呀～～
